冰冻的鱼用葱姜水去去腥，新鲜的不用，也可洗干净后用厨房纸吸干再抹点生粉，这样一会儿煮出来汤汁会浓稠一点，不喜欢裹粉的也可以不加。油热，下盐防止鱼皮糊锅，转中小火，下鱼，煎到两面金黄，每面大概四分钟。我这个锅明显小了，煎完鱼尾还是生的
接着下葱姜蒜，干辣椒或者小米椒，超出香味
加耗油，生抽，少许老抽，少许醋。加开水到鱼半身，少许糖。中小火煮8到10分钟。
期间开盖三四次用勺子把汤汁摇起来淋在鱼身。
欧克了。