【À Table】紫苏煮沙丁鱼

食材准备如图。

沙丁鱼尽量用小的。去掉鱼头，然后在腹部划刀，把鱼肚倒出来，把腹部白色的部分稍微斜切下来。用清水冲洗干净，沥水。

梅渍紫苏挤出多余的水分，切末。

把沙丁鱼整齐地排列在锅中，倒入半杯日式清酒、1杯水、1大勺多砂糖，中火煮。

汤汁开始咕噜咕噜后，加入紫苏碎和4大勺酱油，轻轻地倾斜锅子使酱油全部裹上鱼身；加一个落盖，煮到汤汁快要收干的浓稠状态为止，注意鱼肉鱼皮不要粘住锅底。