先将鸡肉焯水。 冷水加料酒和姜片，下土鸡，煮开撇去浮沫，将土鸡捞出备用。 用温水将香菇、豆皮泡发，板栗放旁边备用。
将鸡油和花椒一起炒，炒出油。 将鸡油和花椒捞出来扔掉。 放入鸡肉翻炒一下，倒开水没过鸡肉，开大火煮至沸腾，盖上锅盖，小火炖20分钟。
开盖加入板栗、香菇，再放调料：两小勺盐和适量白胡椒。再煮二十分钟左右。
煮到差不多的时候，放入豆皮，大火煮几分钟，即可盛出。