茄子削皮切成长条，用盐水浸泡5分钟后捞出备用。
青椒粒和蒜末留一小部分出来备用。 另取一只小碗做一个料汁备用:蒜末，姜末，青椒粒，生抽，蠔油，糖，生粉，适量水，拌均备用。
热锅，放入猪油。 将茄子放入锅中拌炒1-2分钟，改中小火后盖上锅盖焖2分钟；锅盖上出现蒸汽小水滴后，打开盖子拌匀再盖锅盖焖2分钟。 由于厨房锅具和火力大小不同，可根据实际情况调整焖炒的时长。 将茄子炒熟炒软即可。
加入调好的料汁，中火翻炒收汁， 出锅前再加入剩余的青椒粒和蒜末， 巨下饭的青椒茄子就做好啦。 茄子软糯入味，青椒清脆蒜香浓郁~ 我用的紫色圆茄子和黄皮椒。