分离蛋清和蛋黄， 蛋清放冷冻里备用；
面粉过筛到玉米油里；
拌匀， 面粉的牌子不同， 吸水性也会不同， 如果你拌完后比这个状态干， 不要紧， 可以继续做；
倒入牛奶和蛋黄；
拌匀， 这个时候可以先去把烤箱打开预热， 上下管165度左右；
蛋清里挤入柠檬汁， 糖分三次加进去， 将蛋清打发至中性发泡；
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里；
左右划三下， 上下划三下， 如此反复， 稍微拌匀就可以了；
再把这个蛋黄糊倒回蛋白盆里；
翻拌均匀；
先用刮刀大致铺匀， 再反复的晃一晃震一震， 很快就能铺平了；
放入烤箱中层， 上下管160-165度， 烘烤30-35分钟；
空气湿度比较大的时候， 最后5分钟可以把热风循环打开吹吹， 防止后面放冰箱定型时回潮掉皮；
出炉后使劲的震几下；
提出来放晾架上， 冷却后再撕掉油布；
等待冷却的时候可以用废弃的薯片桶做一个定型神器；
底部划开， 中间也划开， 这样就做好了；
先在卷卷的正面斜切一刀；
翻过来， 撕掉油布；
另外一边再斜切一刀；
切完后它是一个平行的角度， 不是交叉的， 我人在这个图片的左侧， 左侧的那个角度是对着自己的；
奶油加糖打发到最硬的状态；
挤到大约三分之一的位置；
斜坡的地方抹点奶油下来， 防止成品有奶油空隙， 但是不要抹到太边缘的位置；
将油纸反向卷在擀面杖上；
借助擀面杖， 先把前面稍微压一压， 再向前推， 推的时候卷卷稍微提起来一点， 不要紧压着奶油向前推， 这样卷出来可能是个扁的；
一鼓作气向前卷起来；
再打开给你们看看重合的细节；
边1是要与边2完全重合的， 但是推的过程中可能会有点误差， 我们尽量让边1与边2完美贴合， 再不行就宁愿往边2上面去一点， 也不要推到边2下面去了， 那样卷出来的成品不够圆；
卷上去后再用刮刀向里推一推， 让两个切面贴合的更紧密一些， 这是第一种卷法；
好， 我们再来学第二种卷法， 这种就更简单更灵活一些了， 先在正面斜切一刀；
翻过来撕掉油布， 另外的一边先不用切；
斜切的一边对着自己；
挤上奶油抹一抹；
借助擀面杖卷起来；
卷起的位置就随意了， 卷到哪里是哪里；
再打开， 把多余的边边切掉， 这是因为做O形卷才需要切， 如果你觉得浪费舍不得的话（我也没浪费，直接吃了哈）， 可以不用切， 那么成品可能就是e形卷了；
侧面是这样连接的， 一个切面贴着蛋糕胚的， 另一个切面是贴在桌面的；
扣上定型神器， 扣之前先把它的开口处掰大一点， 防止把卷卷挤出印子， 放冰箱冷藏3-5小时定型；
切之前最好把刀加热3-4秒的样子， 这样切面会更平滑更好看；
左边是第二种方法的切面， 右边是第一种方法的切面， 第一种方法的会更O一些， 但是不确定性更多， 失败率更高；
如果感觉不够圆的话， 可以用手再稍微整理整理， 这个就无所谓了， 主要是为了拍照的一瞬间更好看， 哈哈；
有空试试吧~