🍗南京烤鸭+🫕烤鸭卤

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作者：太宰没治了

📝自用配方存档 💬表皮处理只风干不烫皮具体风干时间视风干条件和风干程度而定风干到位的表皮触摸干燥光滑不粘手按压有油脂从皮下渗出特别注意翅膀下方部位的风干 💬封口成功的烤鸭烘烤完成后腔内会有部分卤汁可直接倒出佐食封口不严密时腔内卤汁在烘烤过程中会流出到下方烤盘里烘烤结束后可将烤盘中的油脂去除卤汁收集佐食 💬如果烘烤过程中没有剩余可用卤汁则按照后附烤鸭卤制作方法单独熬制所得烤鸭卤配一只烤鸭绰绰有余余量可以冷冻保存 💬表面涂抹蚝油次数视表皮上色程度而定如颜色较浅可再加涂一次 💬烘烤时间视熟成度和表皮上色程度而定不宜过短表皮过早上色或上色过深可覆盖锡纸防糊

用料

腌料剩余酱汁全部

固体腌料丢弃

🍗南京烤鸭+🫕烤鸭卤的做法步骤

步骤 1

腌料除芹菜叶外全部入煮锅大火煮滚离火降至室温入芹菜叶抓拌至软

步骤 2

鸭子擦净表面水分以高度白酒涂抹并按摩表皮

步骤 3

将部分腌料填入鸭腔其余腌料涂抹鸭子全身冷藏腌制过夜其间可翻面1-2次

步骤 4

取出腌制后的鸭子去除腌料中的固体材料酱汁留出备用将搅拌均匀的填料填入鸭腔尽量抹匀腔内表面

步骤 5

缝合所有开口

展开全部

步骤 6

步骤 6

表面涂抹一层蚝油

步骤 7

风干机 71度烘干约6小时至表面完全干燥按压会有油脂渗出

步骤 8

蜂蜜与米醋拌匀均匀涂抹鸭子表面将容易烤糊的部位包裹锡纸

步骤 9

烤箱中下层热风模式 200度50分钟

步骤 10

表面再涂抹一次蜜醋汁翻面放回烤盘

步骤 11

烤箱中下层热风模式 120度50分钟取出静置降至室温后再分割佐卤汁食用

步骤 12

📝南京烤鸭卤汁卤汁材料全部入锅大火煮滚转小火焖煮1小时过滤

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2024-10-25 02:45:08

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