准备配料 大葱，圆葱，蒜，切丝，香菜切丝，芹菜提前焯水，切段。花麻椒，干辣椒用水洗一下。
腌好的鱼炸之前裹上玉米面。
花生泡水后去皮
凉油下锅炸花生，不停翻动，听花生声音的变化，油面的气泡渐渐消失
花生炸至微黄，捞出备用。
油温五成热炸鱼，可以复炸一到两次，炸至酥脆。
炸好的鱼放上配料和花生，放烧烤料，糖，味精，鸡精，酱油，蒸鱼豉油，蚝油，辣鲜露，香油。
锅里放葱油，麻油，油热后放麻椒，干辣椒，干辣椒变色后，浇在鱼上，拌匀。