去超市发现今天毛豆不错，大颗饱满，于是买了一些。 不知道大家有没有发现，冬天的毛豆和夏天的毛豆差别还是很大的，夏天的毛豆，毛绒绒的，而冬天的明显光滑了很多，从质地上来说冬天的豆子更硬一些，需要稍微多煮一会。
豆子用加了小苏打的水浸泡15分钟后用大量清水冲洗干净，剪掉两头让它更容易入味。
1000g水煮沸，加入20g盐，水滚大泡后加入毛豆，再次煮沸后调至中小火，此时开始计时，全程不加盖子，开着盖子煮。 鱼露不是必须的，我个人更喜欢单纯的盐味，但是如果你觉得寡淡，可以加鱼露或木鱼粉增鲜。 夏天一般喜欢脆一点就煮个6分钟，喜欢糯一点口感的煮个10分钟，冬天的豆子更硬，需要适当延长煮制的时间，捞一颗出来尝尝就知道了。
在锅里自然放凉，可以马上吃，也可以放保鲜盒，入冰箱冷藏，一夜浸泡后更加入味哦。