肥肉切丁，不用很小块。 倒入一半白糖腌制2小时以上。我一般是腌制一天。
瘦肉也切大丁，偷懒的可以用绞肉机，但是不能绞太碎，不然后面灌的时候会比较难灌。倒入盐，另外一半白糖，红曲粉搅拌均匀。同样腌制2小时以上。加红曲粉是为了颜色好看。
腌制一天后将瘦肉，肥肉，白酒混合在一起，搅拌均匀，腌制半天。白酒有杀菌的作用，腌制半天后酒味也不会那么重。
肠衣洗干净，灌水检查有无大洞。一头套入灌肠工具管口，可以挤出一点肉，再将肠衣往上推，最后留一点打个结。一手托肠，一手拿机器，肚子顶着往前灌。
这种手摇的灌肠机器也还好用的。个人比较喜欢上一种。
20斤肉一个小时弄好啦
灌的过程中腊肠上沾的肉多的话，可以用凉白开过一遍水。
买肠衣一般会送棉线，剪成均匀长度将灌好的腊肠分段，尽量长度统一。过程中用牙签扎洞排气。
把肠晾起来，先在室内阴干水分，在空气流通的地方晾2-3天，不要着急晒太阳。
到捏着有点干了，再拿出去晒太阳。
10来天就好啦！捏着硬了就可以，喜欢干的多晒几天。最好的判断方法就是拿点蒸着尝尝。
这是用蛋白肠衣做的，我觉得还是猪肠衣比较好。细的也有羊肠衣。
真空包装，冷冻保存，可以吃一年。