所有材料称重
蛋白蛋黄分离，2个盆子必须无油无水
蛋黄中加入油和牛奶先放那
我们先做蛋白霜，白砂糖分三次加入，第一次出现大鱼眼泡
第二次泡泡变细腻
第三次出现纹路
打至硬性发泡
做好后放冰箱冷藏，
预热蒸箱
搅拌蛋黄，油，水，拌匀，加入过筛的黑米粉糯米
划Z字直到干粉消失
蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，用翻拌手法乳化
把乳化好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
从30cm的高处把米糊倒入模具中，模具轻震几下，盖上保鲜膜放入蒸箱（要带隔热手套防止被蒸汽烫伤）
蒸米糕模式34分钟，蒸好后再闷5-10分钟
用0.5倍的量做的4寸黑米蛋糕，用时17分钟
蒸好后倒扣在晾架上晾凉