牛肉去筋，洗净，切成薄片，加葱、姜、酱油、盐拌均匀，腌制10分钟。
炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，将肉片下锅炸。
油炸进皮（约3分钟）
滤去大部分炸油，去掉葱和姜。
锅中留适量油，改小火。
下干辣椒面、花椒面、白糖和200ml骨汤（没有的话加清水）和匀。
最后，汤汁收干见油，下味精起锅。
好吃的麻辣牛肉干就做好啦，味道不错，试试吧！