杏仁脆片可可奶酥麻花面包 B123

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作者: 莉莉菲
像麻花一样的面包,满满的巧克力味儿,每一口都松软香甜可口。 只需一次发酵,省时也好控制造型。 -

用料

杏仁脆片可可奶酥麻花面包 B123的做法步骤

步骤 1

先来制作奶酥,把黄油软化到手指可以轻戳的状态,加入糖粉拌均匀;

步骤 2

分次加入常温蛋液拌到吸收;

步骤 3

加入奶粉和可可粉;

步骤 4

拌均匀成膏状密封备用;

步骤 5

来制作面团,水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉和盐;

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步骤 6
步骤 6

来制作面团,水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉和盐;

步骤 7

揉出手套膜;

步骤 8

均分成八份,滚圆密封室温松弛20分钟;

步骤 9

取一份擀成长方形,抹上一份可可奶酥;

步骤 10

卷起来稍滚长;

步骤 11

用刀从中间对剖开;

步骤 12

中间交叉搭着往两头扭成麻花状;

步骤 13

两头卷回去压在底下码进烤盘中;

步骤 14

放进发酵箱,38度85%发酵约至1.5倍大;

步骤 15

发酵结束,160度预热风炉,给面团刷上蛋液,撒上杏仁片;

步骤 16

烤15分钟出炉。

步骤 17

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 18

成品1

步骤 19

成品2

步骤 20

成品3

步骤 21

成品4

杏仁脆片可可奶酥麻花面包 B123的小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克; △ 这种造型的面包,更适合省略基础发酵而直接造型,因为基础发酵后弹力太强,不利于搓长; △ 不同的烤箱不同的脾气,请用自己熟悉的温度,若用平炉,要留意上色情况。

菜谱创建时间:2024-12-17 14:19:14
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