先来制作奶酥,把黄油软化到手指可以轻戳的状态,加入糖粉拌均匀;
分次加入常温蛋液拌到吸收;
加入奶粉和可可粉;
拌均匀成膏状密封备用;
来制作面团,水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉和盐;
来制作面团,水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉和盐;
揉出手套膜;
均分成八份,滚圆密封室温松弛20分钟;
取一份擀成长方形,抹上一份可可奶酥;
卷起来稍滚长;
用刀从中间对剖开;
中间交叉搭着往两头扭成麻花状;
两头卷回去压在底下码进烤盘中;
放进发酵箱,38度85%发酵约至1.5倍大;
发酵结束,160度预热风炉,给面团刷上蛋液,撒上杏仁片;
烤15分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克; △ 这种造型的面包,更适合省略基础发酵而直接造型,因为基础发酵后弹力太强,不利于搓长; △ 不同的烤箱不同的脾气,请用自己熟悉的温度,若用平炉,要留意上色情况。