墨西哥酱 1、室温软化的黄油+糖粉混合均匀 2、分两次加入蛋液混合均匀 3、加入低筋面粉和咖啡粉，混合均匀 4、装入裱花袋冷藏备用
烫种 100度的开水直接加入面粉，搅拌均匀。完全冷却后包保鲜膜过夜。
老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。
除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。
放在温度 28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。
取出面团，分割75~78g左右/个。 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，轻拍，翻面包入5-6克有盐黄油，收口捏紧
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2.5倍大 提示：快发好的时候记得预热烤箱。 表面挤墨西哥酱
风炉模式185-190度，烘烤9-10分钟； 平炉建议上210下180,13分钟左右 出炉震盘，晾凉