水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解,加入高筋粉、全麦粉和盐拌至无干粉;
揉至能抻出厚膜的扩展阶段;
加入软化的黄油;
揉出手套膜,滚圆收光滑密封发酵至2倍大;
在此期间,来做奶酥,往软化的黄油中加入糖粉拌均匀;
分次加入常温蛋液拌到吸收;
加入奶粉和抹茶粉;
拌均匀成膏状密封备用;
手指戳面团慢回缩,已发酵到位;
均分成六份,排气滚圆密封松弛20分钟;
取一份擀成长方形,抹上一份奶酥;
卷起来捏紧收口,稍搓长;
码进烤盘中;
放进发酵箱,38度85%发酵约至1.5倍大;
发酵结束,160度预热风炉,给面团刷上蛋液,然后斜着割两刀,割到露出馅;
烤16分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克; △ 不同的烤箱不同的脾气,请用自己熟悉的温度,若用平炉,要留意上色情况。