五花肉不洗，用高度白酒淋2遍。4斤五花肉，40克盐 ，6-7片香叶 ，3个干辣椒 ，1小把花椒，用小火炒至盐微黄 花椒出香味，放凉加进肉里面，反复揉搓让盐充分融进肉里面。再加15克白糖，适量生抽 老抽，再揉搓，直到酱油融进肉里面，没有汤的状态，放冰箱冷藏腌1天，再刷一遍白酒，然后挂外面晾晒。我做的不太咸，颜色也不太重，在阳台挂了3天，每天开2个窗户，气温在-5-5度左右，有一天大风，最后成品重量3斤1两左右，薄的地方和皮都干了。炒之前切片泡了1个多小时，吃着有地方的皮还是硬，后来又改成先泡1小时左右，再煮20分钟。没有用酱油腌肉，肉不够香，下次参考温州酱油肉的做法，改用味极鲜和糖，不放盐，腌肉时间半天左右，挂2天就可以。