买回来的肉糜放入大一点的容器（等下要搅拌的）
加入盐、糖、鸡蛋、料酒、淀粉，用筷子或打蛋器简单搅拌一下
加入大约高出肉糜1cm的水，开始单向搅拌。
搅拌到肉糜均匀变薄，就差不多了。放在旁边醒一下。
做肉圆汤的话，等汤烧滚了，用勺子把肉酱挖一团出来，轻轻放到汤里。一勺一勺的放，不要马上搅拌，否则肉圆会散。
一时用不完，就在平底锅里放一点点油，炒成肉末，放到冰箱里。随时可以拿出来作为其他菜的配料。
做意面酱的话，把番茄去皮切丁，用油煸炒到浆水出来
再加盐、少量番茄酱，炒过的肉酱，继续翻炒。直到汤汁起稠就可以了。
1、买多少肉糜，加多少盐和糖看各人口味。我家是上海人，吃得略甜，所以糖盐差不多量。也可以另外添加自己喜欢的佐料，比如胡椒之类的。鸡蛋一个够了。 2、搅拌的时候，要把搅拌工具拿出来几次看看，如果有筋筋拉拉的缠在搅拌工具上，剥下来扔掉。这样肉酱里就不会有筋了。 3、如果喜欢吃结实一点的肉圆，水就少放些。