准备焯水佐料
冷水，倒入上一步所有佐料，并加入料酒
水开后，颜色如视频所示，放入猪蹄
开大火一直煮大约5分钟，煮出血沫后，不关火的情况下将猪蹄盛出（开大火的情况下，血沫会在锅的四周，这样猪蹄上沾到的血沫就更少）
用热水将猪蹄洗净后，放入蒸锅中，蒸30分钟（家里没有高压锅，又不想买，就突然想到用蒸锅，蒸30分钟后猪蹄耙了但又没到那种一抿就化的程度，口感很妙，而且蒸的这一步把好多肥油蒸出来了，不想吃太油的朋友这一步可太友好了🤣）
在蒸猪蹄的同时，我们准备卤料水。将佐料备齐
油下锅，开大火，待油7成热，放入生姜和芹菜（还可以放香菜根大葱段，会更香！！！那天做的时候我家里没了就没放😂），转中小火，慢慢炸出香味
微焦后，继续保持中小火，加入大料，炒香
倒入生抽，老抽，炒出酱香味
加入开水，大火煮5分钟
5分钟后，转中小火，继续咕嘟10分钟
盖上盖子，关火焖20-30分钟
焖好后，将所有料渣捞出，放一旁备用
这时肉也差不多好了，开火热锅倒油，放入冰糖（这一步如果把握不好火候，可以用最小火慢慢炒）
炒出焦糖色后，加入蒸好的猪蹄，让所有猪蹄上色
加入生姜大蒜粒
炒个2-3分钟，倒入卤料水
大火煮个5分钟，放入干辣椒。如果这一步还有浮沫用锅铲打一打浮沫
打完浮沫后，转中小火，煮个30分钟后，下入酱干子，中小火继续煮个15-20分钟。（主要是让干子吸满汤汁）
肉早就好了，夹一些肥瘦相间的肉块，放入大蒜沫和小米椒圈
烧油淋上去
加入盐 干辣椒 味精 生抽老抽 搅拌均匀
加入卤干子
搅拌均匀，撒上葱花，就可以了了
红烧猪蹄炖猪蹄部分，这时倒入用热水泡过的冬笋，中大火煮个10分钟
出锅开吃！！两个菜都非常好吃，红烧口味，辣味适中，大家一定要试试看