一、肉丝 鲜肉切丝➕盐➕一勺料酒➕一小勺胡椒粉➕蛋清➕一勺淀粉➕一勺食用油，抓匀腌制10分钟。 二、煮上开水（用来烫豆皮）忽略 三、调制料汁:两勺甜面酱（或豆瓣酱）➕一勺生抽➕一勺蚝油➕半勺老抽➕一大勺白糖➕小半碗水搅拌均匀 四、蔬菜切丝（长度≈豆皮宽度） 五、豆皮切片，水开焯水 六、炒肉 锅中油热将肉丝炒熟，先不要翻动。防止脱浆 另起锅，油热倒入料汁，翻炒至汤汁浓稠，放入肉丝 七、装盘