带鱼的表面用厨房纸巾吸干水分
将鸡蛋打散，打在一个盘子里， 带鱼在鸡蛋液里泡一泡，多滚两圈 保证表皮均匀地沾满鸡蛋液
每段带鱼都要粘一下鸡蛋液
锅烧热了之后锅里面加油，不用放太多， 深度可以保证 能煎到带鱼的一面就行
中火烧到油冒烟，筷子戳进去 在冒泡泡就可以准备下鱼肉了
将带鱼平铺到锅底 一面煎半分钟翻面儿
每次煎半分钟 可以翻面儿 多重复几次 可以， 可以将一段儿带鱼中间掰开。 中间肉如果是白色的全熟就可以出锅了。
干炸带鱼就做好了，很简单 快来试试吧😁 干炸到这一步就结束了。 下面是红烧的做法
重新起锅烧一点点油， 然后将大葱段姜片、蒜瓣、花椒下锅
加生抽和醋翻炒一下
加开水没过料
颜色不够可以加点老抽
然后把炸好的带鱼段丢到锅里 炖 20 分钟入味. 忘记拍照了 不过很好吃 鸡蛋液吸收了汤汁的味道 整体口感变得更丰富