要准备的材料非常简单， 就是新会柑， 学名为“茶枝柑” 这是比较讲究的一种， 如果你没那么在意产地的话， 其实大多数的柑橘类果皮都可以用来做陈皮， 像川红橘， 它也是做陈皮的一种好原料， 而且价格比茶枝柑便宜很多， 做出来的陈皮俗称为“川陈皮”
买回来之后稍微洗洗， 晾干表面的水分， 把皮剥下来就行了；
开皮分为两刀法和三刀法， 我用的三刀法， 但个人觉得这个无所谓， 自己喝的话， 不追求卖相， 随便剥下来就可以了， 哈哈~
剥完后先不要着急翻皮， 晾半天， 等晒蔫了再翻， 不然新鲜的水分太足皮太脆， 翻的时候容易开裂；
当然， 不在乎卖相的话就随便翻；
晒蔫了就特别好翻， 肚皮朝上， 晒三天左右就差不多了；
晒之前看看天气预报， 最好选择连续的晴天再晒；
这个晒好了还不能称之为陈皮， 只能叫柑皮或橘皮， 我们要把它放在麻布袋或者棉布袋里， 等它慢慢陈化， 三年及以上的才能称之为陈皮， 在这三年内， 它的储存方法特别重要， 我们之所以要把它放在麻布袋或棉布袋里， 是为了让它透气， 适当的接触一些空气和湿度， 这样才能陈化转色， 但是这个空气湿度又不能太大了， 否则会发霉长虫， 所以， 我们还要在外面套一个塑料袋， 不管是南方还是北方， 这个方法都通用， 南方防潮， 北方保湿；
陈化最适宜的湿度是60%-65%之间， 温度是20-28摄氏度之间， 所以， 像温度比较低的北方陈化的速度会比南方慢很多， 南方陈化3年的可能比北方5年的效果还要更好； 在头三年我们一定要注意随时观察， 感觉皮身变软的话， 就打开透透气， 否则很容易长虫， 建议每年翻晒3-4次， 三年后十年前， 看情况， 每年翻晒1-2次， 十年后的基本就不用翻晒了， 但还是要看具体的情况；
做陈皮其实不难， 难的是它有很多讲究， 从选材到存放， 如果你只是想要它的药用价值的话， 那么柑橘类的皮都可以做， 如果是平时用来养生泡水喝的话， 从口感上来说， 还是新会柑好一些， 但是在购买新会柑的过程中又会有很多坑， 它有很多分类， 倒不是说品种， 品种其实就一种茶枝柑， 它会分产区， 什么一线产区， 二线产区还有三线产区， 一线产区的， 也就是大家说的核心产区， 像梅江、天马、茶坑还有东甲和西甲；
除了这个， 还有不同的种植方式， 分为原枝、圈枝和驳枝， 原枝顾名思义就是原枝母体树， 圈枝就是在原枝的基础上选一根优良的分枝， 割一圈皮， 然后包裹上泥土， 等它生根后再剪下来移栽的， 这样种出来的柑品质好香气更纯正； 驳枝就是嫁接， 把茶枝柑嫁接到另外一种， 跟它亲和性比较好的柑橘类树干上， 比如柠檬树， 这种种植方式最大的优点就是虫害少产量高， 管理成本会低很多， 市面上大多数的新会柑也是这种， 所以， 像我们不是本地人的， 很难去分辨， 建议你们有条件的能去实地摘就去， 去不了的话， 就找个靠谱的熟人帮忙邮寄， 不然的话， 就多看看卖家的评论区， 选择性价比高点的去买， 免得钱也花了， 还被骗了~
最后一个建议就是， 实在不好分辨的话， 我们可以买这种川红橘， 也是做陈皮的好原料， 它做出来的陈皮也特别香， 价格还便宜很多~
最后一个分类就是根据成熟度的不同， 分为大青皮、二红皮、大红皮和冬后皮， 颜色全青的就是大青皮， 一般十月份上市， 大青皮做出来的陈皮药性比较强， 口感偏涩， 一般自己喝的话不建议晒大青皮；
再就是十一月份的二红皮， 比大青皮成熟一些， 一部分是青的， 一部分是橘红色的， 这个晒的人比较多， 接着就是大红皮， 一般到十二月份上市， 成熟度比较高， 口感也比较好， 但也正因为成熟度高， 所以糖份也高一些， 容易长虫， 储存起来比较麻烦， 最后是冬后皮， 一般到十月底的样子， 我晒的比较多的是二红皮和川陈皮， 大青皮和大红皮， 冬后皮都只晒了一丁点， 只是为了做个实验， 哈哈， 如果你是第一次自制陈皮的话， 我建议你们晒二红皮~
关于陈皮的种种， 差不多就是这些了， 如果这篇文章有幸被当地专业人士看到的话， 还望指点一二， 哈哈， 最后， 关于储存， 在头三年的话我们一定要注意随时的观察， 感觉皮身变软的话就打开透透气， 否则很容易长虫， 建议每年翻晒3-4次， 3年后10年前看情况， 每年翻晒1-2次 10年后的话基本就不用翻晒了， 但是还要看具体的情况， 放的越久颜色就会越深， 然后根据年份的不同储存的容器也需要更换， 一般5年以下的不要用密封性太好的容器， 陈化速度太慢， 5年以上就可以慢慢的换成密封性相对较好的容器， 10年以上的建议用密封性比较好的玻璃瓶或者铁桶存放， 之后就不用再换了~ 好了， 今天的分享就到这里了。