鱼两面用菜刀斜着划三刀，切一半的葱姜蒜腌制15分钟，葱捏出汁两面涂抹。
用厨房纸擦去表面水分，撒上适量淀粉或面粉，两面涂抹均匀。
热锅凉油(先放入适量油把锅烧热，把烧热的油放入油罐子，在取出适量的冷油放入锅中)，煎鱼，建议买小点，我这锅放不下，中火煎几十秒，拿铲子翻面，两面煎好捞出。
剩下姜蒜小米辣切小块。
锅中适量油煸炒姜蒜小米辣，多放点，后面豆瓣酱炒出红油需要油。
放入豆瓣酱，翻炒出红油，多放点油，不然成我这样了，这样容易糊。
放鱼，加入热水，加水生抽、老抽、蚝油，大火烧开焖一会儿，感觉差不多可以开盖收汁。
出锅前放入小葱，红烧鱼就做好了 ᖰ⌯'▾'⌯ᖳ
锅很难洗，先加入自来水煮开，倒掉，用百洁布或者钢丝球轻轻去除上面粘黏的物体。