在一个大锅中，加入红薯块和足够的水，水要没过红薯几厘米。用大量食盐调味，中火煮沸。煮至用刀能轻松戳进红薯，约 20 分钟；沥干。转移到烤盘或大盘中，冷藏至完全冷却。
制作沙拉酱： 在一个中等大小的碗中，加入蛋黄酱、酸奶油、芥末酱、柠檬汁、辣酱、酸黄瓜、芹菜、洋葱和莳萝，充分搅拌。
在一个大碗中，将冷却的红薯和鸡肉混合在一起。用刮刀轻轻地将调味汁倒入其中，不要弄碎红薯块。如果需要，再加入柠檬汁或食盐和黑胡椒调味（这取决于炸鸡的调味程度）。用新鲜莳萝和葱丝装饰。