【①腌制】半袋盐，大火翻炒。
翻炒至微黄啪啪响，关火。
趁热加入花椒粒，烫出香味。
趁热倒入生肉，覆盖抹匀。
腌制3小时。半小时左右翻弄一次。
【②酱制】花椒粒、盐粒拨拉拨拉，腌制出的水分倒掉，厚涂海天黄豆酱，边涂边按摩，常温静置1小时。
【酱制】保鲜袋密封冷藏。第二天进行下一步，因为太晚了，我困了💤
【③焯水】拿出酱制好的牛肉，大铁锅加水没过牛肉，最小火加热，水变浑浊后，大火煮开3分钟左右，并不断翻动肉块，让盐分、酱味、腥味、污血等慢慢析出。
捞出牛肉沥干，洗锅。
【④卤制】重新加水没过牛肉。放入香叶，桂皮，草果（后面我又加了两颗八角）。大火烧开转小火慢炖一两小时，半小时翻动一次，用筷子插肉易入即可捞出沥干。 ❤️这个汤汁留着，分份冻起来，取出一份做一碗自制牛肉面香掉牙❗
切片开吃😍😍😍一口下去，从里到外超浓郁酱香，十分入味，不用蘸料也极其美味❗
腌制和酱制到位，后面就是傻瓜型操作。