提前一天把话梅用凉水泡上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
提前熬汁，话梅连同话梅水一起下锅，白糖少量多次放入，放盐2克，一点点生抽，番茄沙司大半汤勺，熬的时候尝一下，如果酸味不够可以加点小米醋或者苹果醋，直到汁水粘稠，出锅放入冰箱冷藏
肉先顺着纹路切成长条，再切厚片，不能太厚
葱姜蒜拍一下，加入5克盐，加入半勺黄酒，抓至粘稠，过滤加到肉里抓拌均匀腌制15分钟以上，越久越好
腌好的肉放一个鸡蛋黄，抓拌均匀，再加入土豆淀粉抓拌均匀，淀粉不用太厚，充当胶水的作用，能团成一个球就行
油温不超过150℃，把肉下锅油炸，炸的不用太久，定型就可以捞出来，再过一遍凉水
把肉放到盆里，撒入土豆淀粉，不要用手去抓，直接晃动盆，等把淀粉均匀挂在肉上，往盆里面淋一点点水，继续晃盆，继续加土豆淀粉，直到糊很厚了，淀粉也稍微湿一点了
150℃油温复炸(油不冒烟，但肉下锅翻花)，时间不宜过长，炸至肉金黄，能够浮起来
菠萝切成4半，去芯，再切成块，再切点橙子
糖醋汁和菠萝下锅，把炸好的肉倒入锅中翻炒，如果觉得汁水不够粘稠，加入少许水淀粉，汁挂均匀后关火，下入橙子，出锅