鲜虾洗净，去头，开背；生姜切三片，另备姜丝少许；芹菜梗切末，若干；香菜叶切碎，若干；干贝、香菇泡水，发开，干贝碾碎，香菇切丝；大米泡水。 砂锅烧热，给少许猪油（没有猪油，可以用其他油代替）花开。
倒入姜片和虾肉炒香，煸出虾油。
锅中倒入「开水」，煮5分钟。
捞出虾头和姜片。
倒入泡好的米、香菇、干贝、姜丝。
中火半盖煮15-20分钟。中途偶尔翻搅，避免糊锅。
倒入虾身，给半勺盐、一勺鸡精、一勺白胡椒粉。
搅动至虾煮熟变色。
加入芹菜梗和香菜叶。
热腾腾的鲜虾粥就做好了！
1.大米加水提前冷冻会更易煮开花。 2.干贝和香菇建议用温水泡，泡发的水也可以倒入煮粥，味道更鲜美。 3.虾身开背时，剔除虾线，更干净。 4.白胡椒粉多给一点准没错！