书上 89个的分量 不太懂 按比例重新调整过 前面是实际 后面是书上/3 黄油 糖 都有减少 实际味道淡 不能在减了 准备1 黄油回室温 60g-100g 准备2 粉体 面缸 低筋中筋 合计500g 糖 30-50g 盐 10g 奶粉 15-20g混合 准备3 液体 水 170 or 水+奶 200g 10g 耐高糖酵母 混均 蛋黄 2个 混均 全蛋也成 水和奶少点
开搞 液体 倒入 面缸 搅拌 从慢 3min 到 快点 8min 状态 可拉伸 薄 光滑 放黄油 捏一捏 包进面团 在搅拌 慢点混均 再快 8min后接近手套膜 实际 我木有 只有锯齿哈哈
面团 表面光滑 发酵30min
最后大面团910g 分成了2个 分成了2个 （书上的比例很迷思） 面上搞一搞 丢冰箱
第二天 啦啦啦啦
第二天啦啦啦 有黄油和没黄油 黄油搞起来160 -250g 分成2份 回室温 原书没有这步 只有奶油酱 没黄油叠的时候要是不沾 是不是要来点面粉
有黄油大概这样 放中间 左右叠过去 杆开 第一次折 叠 冷藏 30min 第二次擀开 叠 冷藏 30min 第三次折 擀开 叠 冷藏2H松弛
2H later ……………… 擀面杖 目标尺寸 25* 50 cm 蛋黄酱 葡萄干 抹上
不是有两个面团么 一个 一个长边卷 小 15个 宽边卷的 大点 9个 书上是长边卷起来的 ⚠️ 涂抹酱 要快速 葡萄干浸泡 擦干水分 全程低温 用线切 蛋黄酱容易稀 切的很拉垮 慢了久冷藏冷冻下 再切
这是小的 温度高 刀切 很拉垮
发酵 2H 书上是上230度 下 180度 12min 我的会糊 烤 新手先低温吧吧 160-180 度 ⚠️ 离上火远点 远点 远点 是不是水分少的很容易糊 烤了两次都糊了……… 书上说烘烤之前 面团上刷蛋液 目测也可以缓解这个情况