市面上买的小米椒500克，用清水洗去灰尘，注意不要去掉辣椒蒂，就这样洗，去掉的话很容易进入生水，会有细菌，导致后期发霉长毛～
放在通风处吹干，注意不是晒干，而是吹干表面水分备用～
接下来准备做剁椒酱的工具，这样工具只有一个原则，就是用开水烫过消毒，无水无油～
准备好颗颗饱满的蒜头～擦干水分 带上手套🧤准备剁啦～
用刀剁成蒜蓉，当然也可以用绞肉机搅碎。 我选择用刀剁碎，是因为绞肉机搅碎的话会绞出比较多的水分，水分一多就容易发霉，保存时间不长，用刀剁不会有这个问题～ 另外就是剁蒜蓉真的好解压啊～
准备的小黄姜🫚，擦干水分
同样剁成姜末
两种调料放入大碗中备用 全程几乎没有水，而是戴上手套🧤处理，也尽量避免有菌～
接下来开始处理辣椒🌶～ 带上手套，去蒂～
放入绞肉机
打成碎片，注意不需要太碎，保留颗粒度就可以了
倒入大腕
加上食盐和白糖～
用勺子🥄搅拌均匀，这时候会发现有一些汁水渗出，但是不多～搅拌均匀后，腌制30分钟
30分钟后，加入高度白酒，注意一定是52度的高度白酒～才有利于杀菌 搅拌，白酒能进一步对刚渗出来的水进行杀菌，所以是这个时候放～
装入玻璃瓶，不要太满，七八分满就差不多了，留有发酵的空间
在瓶口处再撒上一些白酒，防止发霉
为了更好地密封，附上一层保鲜膜
盖上盖子密封
瓶子里有一点汁水，不碍事
腌制20天或一个月，就可以吃啦～
成品的样子～
特别棒～