红椒炒西芹 一、食材准备 西芹300克 红椒1个（约150克） 大蒜2瓣 生姜1块 盐1小勺（约3克） 生抽1小勺（约5毫升） 食用油20至30毫升 二、食材处理 西芹洗净，去除根部和叶子，将茎部切成小段，每段长度约3至4厘米。切好后放入清水中浸泡一会儿，保持脆嫩口感。 红椒洗净，去籽后切成与西芹段相仿大小的菱形块。 大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末。 三、烹饪步骤 锅中倒入适量清水，大火烧开，加入少许盐和几滴食用油，放入西芹段焯水1分钟左右。西芹颜色变翠绿后迅速捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。这样处理能保持西芹的色泽和脆嫩口感。 锅中倒油，油热后放入蒜末和姜末煸炒出香味。 倒入红椒块翻炒几下，炒至红椒稍微变软。 放入沥干水分的西芹段，转大火快速翻炒均匀。 加入1小勺盐和1小勺生抽调味，继续翻炒使调料均匀分布在食材上，炒至食材入味即可出锅。 四、烹饪技巧 西芹焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。 炒制时用大火快炒，能更好地保留西芹和红椒的营养成分及口感。 可根据个人口味加入少许鸡精提鲜，但要注意控制用量，以免影响菜品的清淡口感。