甲鱼冷水下锅，加适量生姜、白酒焯水，煮沸捞出；
菜籽油+猪油热锅，下甲鱼翻炒； 锅边淋入白酒； 炒干后再淋入适量油，下生姜、大蒜、青花椒、干辣椒翻炒； 炒香后加剁椒酱、生抽、老抽调味；
倒入啤酒没过甲鱼，加入白芝； 大火煮15分钟，直至汤汁浓稠； 加入青红椒圈； 加适量白糖、鸡精、味精调味； 出锅