全程厨师机揉面，含水量在46%，分成2份擀成面片卷起来。因为是天山面粉怕筋度高掺了杂粮。面揉匀后直接擀面片整形，一共1000克面团，分了18个，平均55克一个。分割后一发，室温20度发酵1个半小时。开水上锅蒸14分钟。