切葱和姜放到大碗，然后用手使劲捏葱和姜，捏出汁水来，然后倒入清水，接着把洗干净的整条鱼浸泡在葱姜水里，用于去腥，每5分钟左右翻一下鱼身
洗干净平菇，用手扳开平菇一块一块的，浸泡在大碗里备用
准备葱打成结，切一片大一点的姜备用
准备烧一壶热水，准备好生抽、料酒、糖、盐
用厨房纸擦干鱼身，防止煎的时候滋油
洗锅，锅热了倒油，油热了把鱼身从锅得边缘推下去。把火调成中火，等鱼身开始蜷起来后过两分钟左右把鱼身反过来，这个时候刚刚好煎成淡黄色，然后再煎另一面。鱼尾有可能煎不到，所以把锅往上扬一下，让鱼尾也煎上。两面煎成淡黄的后，把一片姜放入油里，再把两面煎一下。差不多煎成金黄色后，倒入热水，一次性倒够。
把打结的葱放入汤里，将水煮沸大概5分钟左右，汤就会慢慢变白。倒入平菇，继续煮。
放一勺盐，一点点糖提鲜，半勺生抽，一勺料酒，盖上锅盖小火煮15分钟左右。 这样，一碗鲈鱼平菇汤就做好了，适合雨天喝。