准备食材：猪蹄+香料(八角桂皮香叶花椒粒山奈栀子花干辣椒白胡椒粒)+姜葱蒜+青红椒末。 猪蹄用温水洗干净，沥干水分。
猪蹄焯水：锅放清水+猪蹄+料酒+姜葱+花椒粒，大火烧开，撇清浮沫，捞出用温水洗干净沥干水分，待用； 炒香料：把香料洗干净沥干水分，小火煸炒出香味盛出，待用； 卤猪蹄：锅热油，放入姜葱炒香，加入豆瓣酱煸炒出酱香味； 放入焯水的猪蹄翻炒均匀，炝入一圈米酒； 调味：生抽+老抽+冰糖+香料+浸没食材的开水，大火烧开，撇清浮沫，转入高压锅，盖上锅盖大火烧开上气，转中小火压6-8分钟(软烂随喜)，时间到捞出猪蹄，沥干水分，吹干或者厨房纸擦干； 香煎猪蹄：锅热油，放入猪蹄香煎至金黄，撒入姜葱蒜青红椒末，炝入少许生抽，翻炒均匀，出锅前撒入椒盐粉五香粉烧烤料或避风塘即可。