将蛋黄和蛋白分离 拿三个容器，一个装蛋白，一个装蛋黄，另一个碗用来单独打鸡蛋（每个鸡蛋都打入这个盆，再分离至另外两个盆。防止有一个蛋黄破了，所有的鸡蛋都不能用） 注意！！放蛋白的容器一定要是干燥的！！将蛋白放入冰箱冷冻15分钟，有点冰渣，易于打发！
油➕牛奶（常温），搅拌至乳化
将面粉筛入盆中，“Z”字型搅拌至无干粉。 倒入蛋黄、滴香草精，继续z字搅拌。 注意！此时一定不要划圈⭕搅拌！容易产生小颗粒，划“Z”字型左右搅拌均匀
大概是这个稠度，很顺滑，提起打蛋器 纹路很快消失。如果太粘稠适当➕牛奶🥛 （蛋糕卷的蛋黄糊比戚风稀一点）
烤箱上火150℃，下火145℃预热（一般提前10分钟预热） 打蛋器中高速，打至有鱼泡眼，加1/3糖
继续打至有小气泡，➕1/3糖
打到开始产生纹路，➕剩下的糖
换低速，整理蛋白 用刮刀刮一下盆边的蛋白，均匀打发（2次） 做蛋糕卷只需打到有支撑力的小弯钩（中性泡发），多个地方试一下
取1/3蛋白，放入蛋黄中 翻拌均匀，不要画圈防止消泡。
全部倒入蛋白盆里，轻轻翻拌均匀
高处倒入28*28㎝烤盘，轻晃均匀 （如果很难铺平说明蛋白打太硬了，容易开裂） 轻震几下，震出气泡。
放入预热好的烤箱，中下层！ 上火150℃，下火145℃，32分钟 最后5分钟，上火调160℃（如有热风功能，开启，有助于把表皮烤牢固，不然会脱皮）
拿出去，轻震几下，震出热气 （如果垫了油布，直接拎出来放烤网晾凉） 👏👏大概凉至温热脱模（10分钟左右），再晾一会表面干透（10分钟左右），不然放在油纸上有水汽就会掉皮（也不能完全凉透，不然会开裂，这就需要经验了，多做，慢慢琢磨）
打发奶油，糖分两次加入 低速打至有大气泡，换中高速打至酸奶状（6分） 👉如做奥利奥口味，7分发把饼干碎放进来 刮盆壁奶油到中间，这样才能均匀打发 换低速打至9分，硬挺奶油报团，略微粗糙，装裱花袋，剪个口子
取1张油纸垫桌面，蛋糕倒扣脱模 最开始卷的那一头，前3厘米，轻轻向下划3刀，45度斜角切一下，这样卷起来更贴合 抹奶油，前面稍微多一点点，卷起来好看点，其余铺平，最后面不要抹多，卷的时候会挤出去。
借助擀面杖，卷起来，最前头尽量往里卷（好看点） 卷好后轻轻收紧，可借助刮板。
连着油纸放到冰箱冷冻定型半小时，就可以切块包装啦！ 放冰箱冷藏保存3天内吃完哦！
如下是香葱肉松卷的操作： 面糊倒入烤盘后撒上葱花、海苔肉松、白芝麻（表面肉松撒少一点，容易糊）
脱模后抹上一层薄薄的沙拉酱（60克），撒上海苔肉松，最后面3厘米不要撒，方便贴合。 （➕上表面的肉松，整卷共用40克肉松） 前面45℃切斜角，方便贴合。 开头一端，轻划3刀，方便卷
其余步骤和前面一致，满满葱香味，超级喜欢吃！