番茄炖牛腩

❶ 预处理牛肉 牛腩切3cm方块（或者更小），冷水浸泡30分钟（去血水）。冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸2分钟后捞出，用温水洗净。

❷ 炒制底味 热锅凉油，先放八角小火煸出香气，加葱姜爆香。放入2个去皮的西红柿丁（切小粒），中火炒至出沙（约5分钟），加1/4茶匙盐加速软化。

❸ 炖煮核心 ➔ 倒入焯好的牛腩，加生抽+老抽翻炒上色 ➔ 加开水没过食材2指高，大火烧开后转小火盖盖慢炖1小时 ➔ 加入剩余2个西红柿块（切大块），补半杯开水，继续炖20分钟

❹ 收尾调味 开盖转中火收汁至浓稠，先尝咸淡再补盐。可撒香菜末/葱花增香。