用30克高筋白面粉和30克水喂养所有鲁邦酸种，充分搅拌成浓稠块状混合物，不必过度搅拌至顺滑。盖上容器放厨房台面，待酸种活跃至可使用。酸种活跃时间因活性、厨房温度而异，像我的酸种需3到4小时，活性低或温度低时间长，暖和时则短。酸种存冰箱需取出恢复室温再喂养，每天用且一直放台面的可直接在台面喂养 。
鲁邦酸种准备好即可开始制作，下午中段或晚些时候为宜，通常下午4点到5点开始揉面 👉鲁邦种50克
在搅拌碗中，将50克鲁邦酸种与350克水混合，水无需特定温度，冷水、凉水或室温的水均可 👉鲁邦种50克+温水350克
将酸种和水大致搅拌，使酸种脱离碗底即可
接下来，往碗里加500克高筋白面包粉 👉鲁邦种50克+温水350克+高筋面粉500克
和4克盐（食谱少量盐调味，可随意增量） 👉鲁邦种50克+温水350克+高筋面粉500克+盐4克
将所有材料大致混合
让混合物稍显粗糙，确保面粉和水混匀
第一次粗略混合时，常用一大匙，也可用手，看喜好
之后，用硅胶铲清理碗边，确保材料大致混合好
用浴帽或其他盖子盖住碗，放厨房台面静置约一小时，无需精确计时，时间长点也无妨 ⚠️注意：此过程被称作“水合”或预混合，为第一阶段
1小时后揭开盖子，抓一小把面团从碗一侧提起折叠到另一侧，转动碗重复，最多20 - 25下，将面团整成光滑球，增强结构、唤醒面筋 ⚠️ 仅首次需多次拉扯折叠，之后每次处理，较少次数拉扯折叠就能整成球，不必20 - 25下。此时面团最粘手，此后会越来越不粘
再次用同样盖子盖住碗，放厨房台面上。接下来几小时，做2到4次拉扯和折叠动作，无需固定间隔，关键完成足够次数，共做4下
此阶段面团不会发酵变大。每次拉扯折叠，面团成球即停，表明面团处理足够。
完成最后操作，将面团整成紧实球，盖碗放台面过夜，此为“基础发酵”。理想温度 18 - 20 摄氏度，持续 8 - 10 小时。温度低发酵时间长，多给几小时；温度高面团有过度发酵风险，查看提示和常见问题解答了解防范办法。
第二天早上，面团应在碗里明显发酵变大，至少膨胀至原来两倍，表面光滑、微微隆起。面团有良好结构，无需很多气泡，发酵变大即可。
现在，拿出发酵篮，即便之前处理过，也要撒上米粉。确保发酵篮各处包括侧面都充分撒粉，防面团粘连。
将面团放入发酵篮，进行最后一轮拉扯和折叠，直至成为漂亮面团球。面团应有弹性，能感觉到结构。无需担心用力过度，也别太轻柔紧张。按步骤做出紧实面团，即便坐上去也会回弹且烤得好。目标是在面团中制造张力，使其保持球形，稳在碗中间。 提起面团球，光滑面朝下放入发酵篮，轻移面团到一边，在侧面撒米粉，顶部也撒些，防粘烘焙纸。
再次用浴帽或盖子盖住发酵篮，放入冰箱，至少放3小时，最长24小时，时间越长风味越浓郁。我通常放10小时。若上班或外出一整天，可放冰箱，回来再烤。这通常叫“最终醒发” 。
之后，可从预热好的烤箱或冷烤箱开始烤；我所有面包都从冷烤箱烤，虽反直觉但可行。 若选预热烤箱：将烤箱预热到220摄氏度（风扇烤箱425华氏度）/230到240摄氏度（非风扇烤箱450华氏度）。 烤箱预热好后，从冰箱拿出发酵篮里的面团，在搪瓷烤盘铺一张烘焙纸。把烤盘放发酵篮上方，一起翻转，将面团倒入烤盘。
此时应得到漂亮面团穹顶，能保持形状，表面有发酵篮留下的同心面粉环图案。
用割包刀或干净剃须刀片在面团顶部划口。
盖上盖子，将烤盘放入冷烤箱。调烤箱温度至220摄氏度（风扇烤箱425华氏度）/230 - 240摄氏度（非风扇烤箱450华氏度），设55分钟计时器，全程盖盖。
让面包在烤箱烤：别偷看，别开关烤箱，抵制查看冲动。
50或55分钟后，从烤箱取出整个烤盘，小心拿出面包，戴手套时倾斜面包，取下底部烘焙纸（可留着下次用），然后将面包放架子上冷却。 至少等一小时后再切片。过早切开，面包内部仍在烹饪，蒸汽会充满气孔，使面包粘牙 。
规定时间后，若想面包颜色更深，或觉得面包颜色太浅，可取下盖子再烤5到10分钟；我偏好全程盖盖烘烤的颜色。 预热烤箱时无需预热烤盘。用铸铁荷兰锅或其他厚重锅具，也无需预热。按方法烤，揭开盖子若面包色浅或偏黄，就放回烤箱再烤5到10分钟上色。