首先分开蛋清蛋黄，分别放置在无水无油的容器里，蛋清盖保鲜膜放在在冰箱冷藏室。
黄油隔水融化，加牛奶和细砂糖搅匀。
筛入面粉和淀粉，混成面团后加蛋黄，有结团不影响食用，实在介意过一遍筛就细腻了，蛋黄糊稠了加奶，稀了加粉。
最终搅动能留痕，提起能缓慢落下，堆叠起来又很快融进整体，就差不多了。
开始打蛋白霜，开打前挤柠檬汁去腥，高档打到大鱼眼泡出现，加三分之一白糖。
打到有小鱼眼泡再加三分之一白糖。
蛋白霜细腻、轻飘飘体积变大很多倍时，加最后三分之一白糖和5克淀粉，把淀粉先拌一下防止打发飞溅，用低档打到硬性发泡。
打好纹路明显，搅动有阻力，提起打蛋器有两个短硬小尖角，倒扣蛋白霜不掉落就是成功了。
取三分之一蛋白霜放在蛋黄糊里，用切拌+翻拌的手法混合，直接画圈搅拌消泡很快，视频开了三倍速，实际需要轻柔动作防止消泡。
混合好的蛋糕糊从高处倒进戚风模具，震荡一下把大气泡排出，加盖扎好眼的锡纸，送进预热好的空气炸锅里。 空气炸锅不加水干烤戚风，需要的时间特别长，所以需要加水后，180度预热5分钟，再送进空气炸锅。
空气炸锅140度30分钟，翻面200度10分钟，再次翻面并去除锡纸140度5分钟，烤好取出，震掉热气，倒扣放置在蛋糕架上，尽量不要省略震动和倒扣，缺这两步有可能让戚风塌陷。
刮刀脱模，拿分片器从中间切开，加点果酱或者奶油就很好吃了。
也可以再加工，切薄片，空气炸锅140度20分钟，翻面160度10分钟，烤成蛋糕干，吃起来会像蛋黄小饼（看状态，糊了开低温，一直不干升高温）。
还可以烤好组装点蛋糕啥的，虽然卖相不好但是用料都是特别好的，所以特别好吃。
1.黄油做戚风会让成品有浓郁奶香，但是用植物油会让戚风口感轻盈，都可以尝试下。 2.空气炸锅受热不均匀，成品没有烤箱那么美观，用空气炸锅烤戚风高低火交替，随时看状态更正烤制温度。 3.判断戚风是否熟透，只需要按在蛋糕表面，没有挤碎泡泡的沙沙手感，就是已经熟透了。 4.全封戚风模具可以水浴，活底模具烤制时一定离水。