炒肉定型: - 热锅冷油,下肉沫中火翻炒至水分收干、微焦黄,激发肉香。 - 依次加入老抽(上色增加酱香)、黑胡椒粉(去腥)、盐(基础咸度),翻炒均匀。
爆香基底: - 加入洋葱碎、蒜末,与肉沫同炒至透明软糯,释放甜味。 - 配比建议:洋葱多放,大约肉馅的三分之一/四分之一,提升酱汁自然甜度。
风味叠加: - 下西红柿丁、番茄酱,炒至果肉软烂出沙,形成浓郁酸香底味。
平衡口感: - 加入胡萝卜丁(增加口感层次)、糖(中和酸涩),翻炒1分钟。
慢炖融合: - 倒入开水(避免温差导致肉质紧缩),转小火炖煮5-8分钟至浓稠。 - 关火前放入一小块黄油,披萨草或欧芹碎,利用余温激发香气,喜欢奶香味儿的可以多放黄油,但是放多了容易腻,注意用量。