鱼头预处理 1. 将鱼头清洗干净，从中间劈开。 2. 鱼头放入沸水中焯水，煮至变色，浮出血沫后捞出备用。
调料准备 1. 姜丝、葱丝、葱花、姜末、蒜末分别切好备用。 2. 剁椒酱准备好（可根据口味调整用量）。
炒制酱料 1. 锅中倒入少量油，用小火煸炒剁椒酱，炒出香味（一般用两勺剁椒酱，可以自己调整用量）。 2. 加入切好的葱姜蒜末（蒜末可以多一些），继续翻炒至香味四溢。 3. 加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽、一勺蚝油和少许糖，调味搅拌均匀。
装盘与蒸制 1. 在盘底铺一层炒好的酱料。 2. 将处理好的鱼头摊平放在盘中。 3. 将剩余的酱料均匀涂抹在鱼头表面。 4. 将鱼头放入蒸锅中，用中火蒸8分钟左右（具体时间视鱼头大小而定）。
出锅摆盘 1. 鱼头蒸好后取出，撒上姜丝、葱丝。 2. 锅中烧热少许油，淋在鱼头上激发出香味。