牛肉切成一元硬币厚的薄片，如果有牛油把牛油单独切成1cm左右的立方体块。 牛肉依次加入阉料用手抓匀，一种抓后再放另一种下入抓匀。腌制15分钟。 炒牛肉我喜欢的配菜：小芹菜、花生芽、豆芽、彩椒…任选1～2种都可以…切小段，图片忘记拍了，炒了一大盘太好吃老公全部吃光光… 炒牛肉一般是先热锅再下油，锅一定要热…而且油一定要够…不然牛肉粘锅，牛肉下锅后先不要动让它煎一会定型！ 晃晃锅，牛肉可以晃动了之后就反过来煎一会。此时的牛肉应该是5-7分熟。还有一部分是红色的。 这时候下配菜，翻炒，过阵子牛肉全都变色了，就下炒制用的酱料。不停翻炒，酱料裹满所有的菜就可以出锅了。 不用担心蔬菜不熟，出锅了菜还在加热呢！勾过芡的酱汁可是很烫的！