咸馅料准备 里脊肉切肉沫(放入适量盐，料酒，胡椒粉腌制会)、笋和五香豆腐干都切成小丁，笋丁和豆腐干丁(分别焯水，去味)。 起锅烧油，炒肉丁炒熟后盛出;再起锅烧油加入胡萝卜丁，笋丁，小咸菜、豆腐干丁翻炒均匀，倒入炒熟肉丁翻匀，放入适量盐和松鲜鲜拌匀出锅放凉。
艾草处理 挑鲜嫩艾叶约300克，洗净后焯水(水中加5克食用碱保持艾叶翠绿)，然后捞出过冷水备用。 挤干水分，切成颗碎放入破壁机，加入1000毫升水启动开关加热。
粉团制作 混合分类: 糯米粉 : 粳米粉 : 特级小麦粉=1:2:1 和面: 在盆里倒入全部粉，拌匀加点1-2克盐，一边加破壁机的艾叶热水，一边用筷子搅拌，慢慢加水，差不多有大面团的时候，就可以开始揉面了。刚开始会很黏手，可以加点小麦粉，揉到面光、盆光、手光为止(水多了就加粉，面团揉不成团就加水)，中间加点食用油润粉，然后继续揉面。 取1/3块面团，搓成长条，分成几个小段，再揉成约40克1个小面团放保鲜袋备用。另2/3放入暖锅中保持恒温。
包艾饺 取一块小面团，按扁，从边缘慢慢捏，捏成一个小碗状🥣，填上馅料，用虎口托住饺子，中间对齐捏紧，再两边捏紧包花边样。(☞另见饺子花边包法) 总计成品数量70只左右。
蒸艾饺 起锅烧水，垫上烘焙纸放入艾饺，水热后，蒸10分钟(因为非纯糯米粉做的皮增加几分钟)。 根据自己包的厚度来看蒸熟的时间，中途也可以看下。 鲜笋脆爽，豆腐干的韧性，肉肉的鲜嫩，咸菜的鲜香，艾草香味，粉的软糯，融合在嘴里，真是太享受了，用文字形容不出来，你们试试就知道了!