烟管鱼去头，剖肚，去内脏。
切段，洗净，沥干。
将辣椒，洋葱，老姜，大蒜头等各种辅料准备好。
起油锅，熬制辣油后，将干辣椒撇去。
入辅料煸炒出香味。
入鱼段，继续大火爆炒。
至鱼段变色，依次放入料酒、生抽、老醋、白糖和老抽，拌匀，略放水，盖盖，煮沸，转中小火焖炖。
五分钟后，转大火略收汁，关火出锅，可以洒些香油和香葱，以增香去腥。