把鸡腿洗净，剁成小块，再洗一次，捞出控干水分；葱切段，姜切片，蒜拍破；西红柿切小块；
锅中倒入稍微多一些油，加一勺猪油，下一大勺豆瓣酱，再锅中煸炒一下，不要烧糊，放入葱姜蒜，西红柿块，翻炒出红油，下鸡块，和所有香料，继续翻炒，放入糖，翻炒至鸡块变白，放料酒和生抽少许，加入开水没过鸡块，稍多一些，大火烧开。
土豆削皮，切大块，放入鸡块中，加入适量的盐，盖盖子中小火煮大约15分钟，至汤汁浓稠，放入芹菜叶和尖椒段。翻炒均匀即可。