鸡胸肉横着片开（薄的2片，厚的3片），
用刀背从头敲到尾，从尾敲到头，一个来回；
腌制环节：拿一个大碗，放小葱2-3棵、洋葱1小块（约40克）、姜2片、蒜3瓣 拍散、料酒1勺、盐2小勺、白胡椒粉1小勺、奥尔良腌料2大勺、玉米淀粉60克左右，清水3勺，拌匀
把切好的鸡胸，放大碗里抓匀，腌制20分钟；
拿1个盘子，倒入红薯淀粉或者面包屑（我没有面包屑，用淀粉掺了点小酥肉粉，也挺酥脆）
鸡排两面裹粉；（裹一块，炸一块）
起锅烧油，油温6成热（放根木筷子，筷子上开始冒浓密小泡）
调成小火，放鸡排，正面炸1分钟，翻面、炸1分钟，表面金黄，即可捞出控油：
控油
晾凉后，切条，轻轻松松、鸡排自由！