1、用的鸡肉是提前炒过后冷冻的，从冰箱拿出来解冻两小时，冷水入锅加热，放3片姜片，适量料酒，焯水，水开后两分钟，拿出鸡块，热水冲洗干净，备用。 2、香菇洗干净，切适量大小的块，我是小的一分维尔汀，大的切成三瓣，备用 3、起锅烧油，油温不用太热放入切好的蒜瓣，干辣椒，姜。油温不太热放，是因为以前做饭，热的时候放，蒜和葱花很容易糊，所以现在都是油温不热的时候放了。4、感觉香味出来后放入鸡块，大火炒一分钟，贴贴锅边倒入适量料酒，膨出酒香味，半分钟后，再贴锅边倒入适量生抽，很容易问到香味。 5、炒三分钟左右，倒入一罐啤酒，大火烧开，中途放入适量耗油，两大块八角，适量盐、白糖，倒入没过鸡块1厘米的开水，中火炖30分钟，中间注意查看，不要糊锅了。 6、添适量水，放入香菇，盖上盖子，炖10分钟，大火收汁，放入香菜，出锅开饭。正常做出的口味，应该是咸、香、微甜，如果是这个口味，那就成功了。