新鲜的猪肝、冷水浸泡30分左右，泡出血水（可适当用手挤压出血水、再泡）、中途换2-3次水；
准备食材，姜切片、蒜拍扁，切沫；
猪肝冷水下锅（猪肝块太大的话，也可以改一刀），放2片姜、2段葱、3-4瓣八角、1勺料酒、3片香叶，大火烧开，撇去浮沫，放2勺盐，转最小火，加盖，煮20分钟（可用筷子或者牙签，扎透猪肝，看看没有血水溢出就是熟了），关火泡20分钟，捞出、用温水冲净，备用；
调蘸料：小碗放入蒜末、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺香醋、几滴香油，搅拌均匀
晾凉的猪肝，切片
搭配蘸料，即可食用