三颗土豆削皮备用（去皮后大约580克）
擦丝备用（刀功好的可以自己切，建议切细丝，毕竟像我一样刀工差切成土豆条就不好熟了后面😉）
大蒜🧄正常大小5-6瓣即可 可以根据口味调整 不喜欢就少放 但是吧没有蒜就没有了灵魂
整成蒜末备用 我用的新蒜比较辣 可以剁出来和氧气充分结合一会儿去去辣味儿
这两位不多介绍了大家都认识 都切段儿备用
划重点❗之一 用冷水泡土豆丝，轻柔淘洗几遍，去除土豆里的淀粉 这样做出来的凉菜口感是脆脆的 （这是第一遍淘洗的水 能看出来比较浑浊）
淘洗到这种程度就可以了 我大概换了4遍水 （可以看到水已经很清了）
划重点❗之二 （忘记📸焯水的图片了～没事小场面） 一锅水烧开 下入土豆丝 计时60秒 立刻捞出！ 泡在冷水里 给它们降温 脆脆口感的关键啊筒子们❗❗❗ 放心1分钟够它熟了😌 只要土豆丝够细
攥干水分 找个干净盆安置他们
这时蒜末、干辣椒段儿搞里头 这一步放2勺生抽 1勺香油淋在蒜上
起锅烧油 别用有特殊味道的油 玉米油/葵花籽油都行不会掩盖这道菜本身的香味 下入20粒左右花椒 中🔥煸至花椒变色 可别等炸糊了 关火捞出花椒粒 可以扔掉了 大🔥烧至油微微冒烟关火 热油浇在刚才放大蒜 干辣椒 香油的位置（两种油能碰撞出火花相信我😎）
找个锅盖/盘子焖2-3分钟
终于可以调味了😋 香菜段儿 2小勺盐 1勺糖 3勺白醋 1小勺松鲜鲜（别用鸡精会腥）搞里头 用你智慧的小手搁楞搁楞 或者任何趁手的家伙事儿jio拌均匀
铛铛铛铛🔔装盘摆拍😋 下酒一绝啊 他超爱吃😊😍