①韭菜洗净，摊开晾凉。 ②面粉里加盐搅拌，对半划开，一半用开水和面，一半用冷水和面。揉成光滑面团，静置醒面30分钟。
韭菜控干水分，把表面水渍用厨房纸擦拭。
鸡蛋加2g盐，热锅 用筷子炒散，盛出来摊开晾凉。
韭菜切末，放入食用油、香油、蚝油、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀
倒入鸡蛋拌匀
醒好的面团，质地柔软，直接搓成长条
切成剂子，每个50g左右
撒上干面粉，取一个剂子，用擀面杖把面团擀薄至 2mm，形成长椭圆。在上半圆处，放上馅料，将下半圆的朝上，边封口，捏紧，注意捏最后一把时 排气。将椭圆边封口 轧花边。
平底锅放油，中小火煎，加盖焖
煎至变色皮脆，翻面继续煎，加盖焖
盘中铺吸油
1、韭菜切末后，必须控干水分，不要放盐，避免出水。 2、包的时候，封口前先排气，避免在煎饼的时候 鼓包。 3、煎的时候，中小火慢煎，加盖焖熟