批发鸭爪，一袋两斤，分两批做！ 中号22元25个，大号28元22个！
一半鸭爪解冻洗净，冷水入锅， 加适量盐巴，生姜和料酒！
大火烧开后中火焖煮半小时， 煮到有点破皮的感觉！
捞出鸭爪，用冷水充分冲洗， 最后过一遍冷开水或矿泉水， 冰水更好！
沥干水分！
柠檬洗净，擦干表皮，切片去籽！
本方只需要半个柠檬，剩下半个装入小盒冷冻保存，下次直接使用！
这个小盒是装梅饼/梅片/梅丝的，密封性非常好，不用担心被污染！
没有的话，可以用这种打包盒子代替，保鲜袋亦可！
接下来是泡鸭爪： 准备一个干燥的大号白瓷汤盆！ 不用保鲜盒泡爪，会有残留腥味！ 汤盆要干燥的，或用开水烫过的，因为泡爪汁只有在无生水的前提下才能被重复利用！
接下来调泡爪汁： 150～200克海天味极鲜酱油， 150～200克海天白醋， 30克冰糖，半个去籽柠檬片， 适量生姜和大蒜，花椒和小米椒！ 量少材料可以减半，没有酱油可以换成生抽，颜色会浅一点！
柠檬解冻以后用筷子拧两下， 可以快速挤出柠檬汁！
泡几个小时就可以开吃， 面上撒些香菜装饰一下更有食欲！ 温馨提示： 泡久点更入味，冷藏口感更佳！
吃剩的泡爪汁浸泡可以重复使用，只要额外加一点盐巴与冰糖即可！
最后剩下的泡爪汁拿来泡海白菜，或者炒海白菜都很OK，一点都不浪费！
相关链接： 柠檬泡爪 http://www.xiachufang.com/recipe/103437035/ 糖醋排骨(泡爪汁版) http://www.xiachufang.com/recipe/106601077/ 家常泡菜(泡爪汁版) http://www.xiachufang.com/recipe/106686353/ 凉拌香酥豆腐泡(泡爪汁版) http://www.xiachufang.com/recipe/106542273/ 清炒海白菜(泡爪汁版)