老面头50g和50g水，泡过夜，中间捏一捏碎，搅动下。
两个小时后，拿出来，捏碎下。这时候好捏一些。原来是从冷冻拿出来的，太硬了。
面粉450g和鸡蛋，180g水，小美30秒速度2混合，再揉面2分钟（这步手揉的话可以不均匀，水合法。）
早上把老面头拿出来，小美温度设置在37度 5分钟，充分激发酵母活力。 结束后，如果还看到有颗粒状，速度10，10秒打碎下。
掰入水合好的面团，加入剩下的50g面粉，还有白糖，奶粉，酵母，盐，猪油。揉面模式5分钟。放入发酵盒发酵。 这里不要按照酵母粉的经验，1-2小时发好。 用老面头，要跟着它来，一定要观察到面团两倍大才可以。如果有点酸，加1g食用碱 上图是扔了一些葡萄干进去，也可以是龙眼干，都好吃。 第一次发酵好，有时间可以小美再揉2分钟。 也可以直接分成50g一个的小剂子 每个剂子再揉100下。整形滚圆，在笼屉上再二发。春秋一般半小时这样，冬天夏天根据情况调整。判断标准就是明显变大变轻，也不能发太久，那就有点酸了。 水烧开，上屉，大火蒸20-25分钟。关火闷5分钟即可。
开吃。