锅小鸭需分解成4块易浸在水里煮
焯水洗净（用热水）
油炒一会放料酒
再放红酱油炒一会出酱香加开水至基本满锅（留余地当心沸滚溢出）同时加糖，姜，少许八角茴香及几片香叶及干辣椒一至二只少量鲜酱油，大火开盖烧3一5分钟（蒸发鸭骚气）后加盖中火烧，烧一会调味（淡就加鲜酱油及盐）至合自己口味。
约一个多小时后用筷子试一下肉的成熟度，感觉够了就看看颜色怎样（调色至自己满意）后大火开盖收水，待汤水不多时要边烧边用汤水浇到鸭肉上，待汤水快收干前用小火边浇边烧至汤水基本收干就好了，当心烧糊，成品应该有光泽。